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赤ちゃんがいてもマンション住まいの方にもおすすめ!こねない・たたかないで作れる絶品パン

2016/07/05

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私自身、パンはホームベーカリーなどを使わずに1から手捏ねをして何度も叩き、1次発酵と2次発酵をしっかり行い作ることが好きなのですが、赤ちゃんが産まれてからはお昼寝のこともあり思い切って叩けないこと、またマンション住まいのためお隣に音が伝わること何より時間がかかることが気になってこれからは思い切ってパン作りを楽しめないなぁ…と感じていました。

 

その時にこねなくても、叩かなくても出来るパンはないかな?と思い探して作ってみたのがこのパンでした。
正直味は期待していなかったのですが、これがとっても美味しいではありませんか!!
普通にパン屋で売っているパンと同じようなクオリティの物が作れてしまいます。

 

このレシピは、NYの「サリバン・ストリート・ベーカリー」というパン屋のジム・レイヒーさんが考案したものです。
ジムさんのレシピがNY Timesのマーク・ビットマンで紹介され、反響を呼び日本や世界中に広まったそうです。
それだけ美味しくて作りやすいということですよね。

 

「明日の朝は美味しいパンが食べたいなぁ」
「買いに行きたいけれど、事情があって今日は外出できない」
「パン作りに挑戦してみたいけど難しそう」
「ホームベーカリーもないし、叩いたりすると音が気になる」

と思っている方にとってもオススメです!
混ぜて放置するだけで出来るので是非作ってみて下さい(^^)

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作り方

【用意するもの】

・ボール
・ゴムベラや菜箸、カードなど混ぜるもの
・ラップやぬれ布巾
・クッキングシート(なければ型に油をぬる)
・型(18cmケーキ型や、ストウブ、ルクルーゼ、土鍋などの耐熱容器)

【材料 18cmケーキ型使用】

・強力粉     400g
・塩       6g
・冷水      300g
・ドライイースト 1g

 

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ステップ①材料を計量します。今回はゴマや粟、押し麦などが入った雑穀を入れました。

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ステップ②ボールに材料全てを入れ、混ぜます。

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粉っぽさがなくなればOK。
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ステップ③ラップの上にぬれ布巾をかけて冷蔵庫の野菜室(20℃くらい)で18時間発酵させます。(写真は発酵後)

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ステップ④13時に仕込み、翌朝7時に取り出しました。打ち粉をした台に出し、生地を丸めてとじ目を下にし、オイルをぬった型またはクッキングシートをしいた型にいれます。ラップ、ぬれ布巾をかけて2時間室温で2次発酵。

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ステップ⑤250度に余熱したオーブンに入れて45分間焼きます。途中焼き目がついてきたら230度に落とし、それでも焦げそうならアルミホイルをかけてあげます。

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完成!サンドイッチにしても良し、バターをつけてそのまま食べても美味しいですよ~。

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アレンジや美味しく見せるコツ

☆2次発酵後、焼く前に粉を上からふるいなどでかけ、生地の中央にナイフやかみそりで縦にクープをいれるとお店みたいな仕上がりになります。

☆一番上の画像はプレーンですが、レシピの画像のように雑穀やレーズン、玄米、ナッツ、ブルーベリーなどを入れても風味や栄養価がアップして美味しい!

☆シンプルな材料なので材料が大事。使用する塩や粉は美味しいものを使うのがオススメ。

 

もっとずぼらに作りたい方は…

簡単に作れるのは良いけど、1次発酵に18時間も待てん!翌朝すぐに焼けたらいいのに、そこからまた2時間も2次発酵するんじゃ朝食に間に合わん!とお思いの方、はい私です。(笑)

実はこのパンは2回作っており、1度目は超ずぼらで1次発酵を室温で6時間ほどで済ませました。(室温25~27度くらい)生地が2倍に膨らんでいたので良しとし、続いて型に入れ2次発酵もせずオーブンで早速焼いたのです。

それでもちゃんと美味しいパンになりましたよ。(一番上の画像のものがそのずぼらパンです)

2回目に焼いたパンがレシピのパンです。これは忠実に作りました(笑)

※これは私流、超ずぼらな手順なためマネする際は自己責任でお願いします。


 

時間はかかるけど、たたく手間がはぶけるだけで大分パン作りのハードルが下がりますよね。いつもご飯を炊くのと同じくらい、日常的にパン作りを楽しみたいものです。

パン作り初心者の方もそうでない方も、是非お試しあれ!!

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